알토란 알배추동치미 만드는법 - 김하진 알배기동치미 담그는법 (알토란 동치미 만들기 레시피)

알토란 알배추동치미 만드는법 - 김하진 알배기동치미 담그는법 (알토란 동치미 만들기 레시피)

한국인의 겨울 발효 밥상 요리.

겨울 김치의 제왕! 알배추동치미 담그기 재료 : 알배추, 천일염, 물, 멸치육수, 밀가루, 멸치액젓, 무, 배, 사과, 단감, 생강, 통마늘, 연근, 식초, 쪽파, 청양고추, 홍고추 등.

알배추 2통으로 요리를 하였습니다.

(두통 합쳐 무게 약 1.5kg)

알배추를 깨끗하게 손질하고 밑동을 제거합니다.

이파리를 한장씩 분리합니다.

잎을 한입 크기로 자릅니다.

대야에 천일염 1컵을 넣습니다.

물 10컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

잘 섞은 후 소금이 가라앉게 한 뒤 웃물만 사용합니다.

알배추를 소금물에 넣고 1시간동안 절입니다.

30분에 한번 뒤집어줍니다.

절인 알배추를 씻지 않습니다.

채반에 올려 그 상태 그대로 물기를 자연스럽게 뺴줍니다.

냄비에 멸치육수 2컵을 넣습니다.

멸치육수 1컵과 밀가루 2큰술을 잘 섞어줍니다.

냄비에 멸치액젓 2큰술을 추가합니다.

불을 켭니다.

멸치육수가 끓어오르기 시작하면 위에서 만든 멸치 밀가루 육수를 추가합니다.

1분동안 끓이면 밀가루 풀이 됩니다.

완성된 밀가루풀은 한김 식힙니다.

무 300g을 적당한 크기로 자르고 믹서기에 넣습니다.

배 1/2개를 추가합니다.

사과 1개도 추가합니다.

단감 2개를 씨 제거하고 추가합니다.

생강 10g을 넣습니다.

통마늘 150g을 추가합니다.

밀가루풀이 식으면 믹서에 붓습니다.

곱게 갈아줍니다.

이 재료가 동치미 김치 국물이 될 예정입니다.

갈은 재료를 면포에 넣고 건더기를 걸러내줍니다.

물 15컵을 면포에 붓고 한번 더 걸러줍니다.

연근 300g을 얇게 자릅니다.

연근에 물 1컵과 식초 2큰술을 붓고 담가둡니다.

큰 대야에 소금물을 뺀 알배추를 담습니다.

쪽파 150g을 썰어 넣습니다.

청양고추 5개를 어슷썰기하여 넣습니다.

홍고추 2개를 채 썰어서 넣습니다.

모든 재료를 살살 섞습니다.

연근을 추가하고 다시 한번 더 섞어줍니다.

김치통에 배추와 부재료부터 넣습니다.

국물을 붓습니다.

소금을 취향대로 3~6큰술 가량 넣습니다.

전체적으로 고루 섞일 수 있도록 잘 녹여줍니다.

뚜껑을 덮은 뒤 베란다 같은 곳에 두고 하루동안 보관합니다.

이후 냉장고에서 넣어 3~4일 가량 숙성시킵니다.

알배추동치미가 완성되었습니다.