알토란 쪽파김치 레시피 (원승식 쪽파김치 만드는법, 파김치 담그는법)

< 2021년 3월 14일 방송 326회/326화 생기 가득! 봄김치 열전 >


만들기 재료 : 쪽파 1kg

찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵

양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(3/4컵), 중간 고춧가루 160g(약 1.5컵), 다진 마늘 30g(약 3큰술), 다진 새우젓 60g(약 4큰술), 생강즙 1큰술, 설탕 80g(약 8큰술), 물엿 100g(약 7큰술)



[쪽파김치 만든는방법]

1. 그릇에 물 2컵과 찹쌀 40g을 넣고 약불에서 살살 끓여 저어주어 찹쌀풀 400g을 만듭니다.
(물 한컵 기준은 200ml)

2. 완성된 찹쌀풀에 까나리액젓 150g(3/4컵), 중간 고춧가루 160g(약 1.5컵), 다진 마늘 30g(약 3큰술), 다진 새우젓 60g(약 4큰술), 생강즙 1큰술, 설탕 80g(약 8큰술), 물엿 100g(약 7큰술)을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.

3. 쪽파 1kg을 깨끗하게 씻고 손질해줍니다.

4. 쪽파에 양념장을 골고루 발라줍니다.
(양념장은 뿌리 부분부터 많이 바르고, 나중에 줄기를 발라주는게 좋습니다.)

5. 실온에 2시간 가량 두고 양념이 스며들기를 기다려줍니다.

6. 완성된 쪽파김치는 예쁘게 말아 김치통에 담고 실온에서 하루 정도 숙성해줍니다.

7. 이후 냉장고에 넣어 2~3일 정도 보관하면서 먹습니다.