최고의요리비결 순두부 짬뽕 만드는법 - 김선영 순두부 짬뽕 만들기 레시피
최고의 요리비결 김선영의 순두부 짬뽕 만드는 방법.
재료 : 순두부 400g, 홍합 250g, 오징어 1마리, 불린 목이버섯 50g, 느타리버섯 70g, 대파, 양파 70g, 부추 20g, 간장 1t, 소금 1/4t, 후추가루, 물, 멸치, 고운 고춧가루 1T, 참치액 1T, 굴소스 1/2T, 청주 1T, 설탕 1t, 간장 1t, 다진 마늘 2t, 고추기름 1T 등.
목이버섯은 물에 불려두면 7~10배 정도 불어납니다.
이를 감안하시고 양을 조절하시는게 좋겠습니다.
불린 목이버섯을 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
손으로 찢어도 쉽게 찢어집니다.
목이버섯 딱딱한 부분은 뜯어냅니다.
느타리버섯도 적당한 크기로 찢습니다.
양파는 채썰어 줍니다.
대파는 송송 썰어줍니다.
부추는 한입 크기로 자릅니다.
홍합은 껍데기에 튀어나온 족사를 제거합니다.
홍합을 물에 깨끗이 헹굽니다.
맑은물이 나올때까지 여러번 헹굽니다.
오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 닦아줍니다.
지느러미(흔히 머리라고 부르는 삼각형 부위)와 몸통을 분리합니다.
몸통은 절반으로 자릅니다.
칼집을 냅니다.
사선으로 벌집형태로 칼집을 냅니다.
적당한 크기로 자릅니다.
지느러미도 적당한 크기로 자릅니다.
다리도 가닥가닥 자릅니다.
고운 고춧가루, 다진 마늘을 그릇에 넣고 섞습니다.
간장, 참치액, 굴소스도 추가하여 섞습니다.
청주도 섞습니다.
설탕, 고추기름까지 추가하여 섞으면 양념장이 완성됩니다.
멸치는 내장(똥)을 제거합니다.
냄비에 물과 멸치를 넣고 육수를 만듭니다.
뚜껑을 열고 끓여야 멸치 비린내가 날아갑니다.
짬뽕을 끓일 냄비에 홍합, 양파를 넣습니다.
각정 버섯류와 오징어, 대파도 넣습니다.
부추는 가장 마지막에 넣을 예정이니, 지금은 넣지 않습니다.
양념장을 뿌립니다.
밑국물(육수)를 넣고 불을 켜서 끓입니다.
밑국물은 살짝 모자른듯 넣는게 좋다고 합니다.
재료에서 물이 은은하게 나오기 때문에, 너무 가득 넣으면 넘칠 수 있습니다.
특히, 순두부에서 나오는 수분이 있기 때문에, 물을 많이 넣으면 싱거워질 수 있습니다.
순두부는 봉지 끝부분을 자르면 터져나옵니다.
그렇기에 가운데 부분을 칼로 절단하는게 좋습니다.
순두부에도 밑간을 해줍니다.
소금, 간장, 후추를 살짝 뿌려둡니다.
시간이 지나면서 순두부에 있던 간수가 빠져나옵니다.
이 간수는 버려줍니다.
어느정도 요리가 완성되어갈때쯤 순두부를 넣습니다.
순두부를 넣고서 1분 정도 끓이는게 좋다고 합니다.
너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있습니다.
소금을 살짝 뿌려 간을 합니다.
마무리로 부추를 넣습니다.
요리가 완성되었습니다.