알토란 부대찌개 만드는법 - 임짱 묵은지 부대찌개 만들기 (임성근 묵은김치 부대찌개 레시피) 의정부식 부대찌개 만드는방법
알토란 임성근 조리장 묵은김치 부대찌개 요리법.
재료 : 묵은김치, 햄, 소시지, 돼지고기, 두부, 라면 사리, 콩나물, 대파, 쑥갓, 홍고추, 팽이버섯, 쌀뜨물, 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 케첩, 후추, 소주, 액젓, 고추기름 등.
돼지고기를 잘게 썰어 곱게 다집니다.
다진 고기에 후추 1꼬집, 다진마늘 1/2큰술, 설탕 2꼬집, 진간장 1/2큰술을 넣고 밑간을 합니다.
찰기가 생기도록 때리면서 치댑니다.
햄, 소시지의 경우에는 고염도와 저염도가 있는데, 우리가 익숙한 부대찌개에는 고염도 소세지가 들어간다고 합니다.
개인의 취향에 따라서 선택해주시면 됩니다.
단, 햄의 염도를 생각하여 (끓이다보면 점점 짠맛이 빠져 나오기 때문에) 기본 간을 맞춰야 합니다.
햄은 사선으로 어슷썰기를 합니다.
소시지도 적당한 크기로 자릅니다.
두부는 4~6조각 정도 있으면 됩니다.
양념장을 만드는데, 임성근 조리기능장은 저염도 햄과 소시지를 기준으로 하였습니다.
만약 고염도 햄과 소시지를 사용한다면 액젓과 국간장을 빼시면 됩니다.
그릇에 소주 2큰술을 넣습니다.
멸치액젓(또는 까나리액젓) 2큰술을 넣습니다.
국간장 2큰술을 넣습니다.
고추기름 2큰술, 후추 1작은술을 넣습니다.
설탕 1/2큰술을 넣습니다.
고운 고춧가루 1큰술, 중간 고춧가루 2큰술을 넣습니다.
고추장 1/2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣습니다.
토마토 케찹 1큰술을 넣습니다.
냄비에 김치를 넣는데, 적당한 크기로 잘라서 넣습니다.
김치를 너무 많이 넣을 경우 부대찌개가 아닌 김치찌개가 됩니다.
2인분이면 김치 한줌 정도가 적당하다고 합니다.
양념장 2큰술을 넣습니다.
콩나물을 5~10분 가량 물에 담갔다가 물에 2~3회 씻고 적당량 올립니다.
대파는 어슷썰기를 하여 넣습니다.
다진 돼지고기는 뭉쳐서 넣거나 잘게 부숴 넣거나, 개인의 취향대로 넣습니다.
햄과 소세지도 넣습니다.
두부 4조각을 올립니다.
그리고 몇개는 손으로 으깨서 넣습니다.
팽이버섯을 올립니다.
쑥갓, 홍고추도 올립니다.
쌀뜨물을 붓고 강한불에서 10분 가량 끓입니다.
거의 다 익었다 싶을 때 라면 사리를 넣습니다.
요리가 완성되었습니다.