알토란 해물돌솥밥 만들기 레시피 - 문동일 해물돌솥밥 만드는법, 해물밥 짓는방법 돌솥냄비밥 만드는방법, 전복밥 짓는법, 전복돌솥밥 하는법, 전복해물밥 짓기
알토란 문동일 조리기능장의 해물 돌솥밥 조리법.
재료 : 전복, 새우, 모시 조갯살, 참기름, 불린 쌀, 소주, 대추, 홍고추 등.
껍질을 제거한 새우를 1cm 길이로 자릅니다.
숟가락 뒷면을 활용하여 전복 살과 껍데기를 분리합니다.
전복껍데기에서 살만 들어올려 빼냅니다.
전복 이빨을 제거합니다.
전복 껍데기 속 내장을 떼어냅니다.
전복 껍데기와 물을 냄비에 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
센불로 7분 정도 우리면 육수가 된다고 합니다.
껍데기 4개 기준에 물 400ml 입니다.
전복 살을 얇게 자릅니다.
돌솥을 불에 올려 예열합니다.
달궈지면 참기름 1큰술을 두릅니다.
전복 내장을 넣고 센불에서 볶습니다.
내장을 1분 정도 볶고, 조개살을 넣고 같이 볶습니다.
새우도 추가하여 1분 정도 더 볶습니다.
30분 동안 불려둔 쌀을 넣고 젓습니다.
전복 껍데기 육수를 넣습니다.
쌀보다 1.2배 정도 양을 넣으면 됩니다.
소주 반큰술을 넣고 잘 섞습니다.
처음부터 뚜껑을 넣으면 물이 넘치게 됩니다.
밥물이 줄어들면 뚜껑을 닫습니다.
센불로 변경합니다.
밥이 끓기 시작하면 약불로 변경합니다.
2분 가량 익힌 후 센불로 바꿉니다.
30초 정도 익힌 뒤 다시 약불로 바꿉니다.
5분이 지나면 불을 끕니다.
이 상태로 5분 동안 뜸을 들입니다.
뜸 들인 밥 위에 전복을 올립니다.
대추와 고추 고명도 취향대로 넣습니다.
뚜껑을 닫고 1분 정도 뜸을 들입니다.
너무 오래 익히면 전복살이 질겨집니다.
해물돌솥밥이 완성되었습니다.