알토란 백김치 만드는법 - 김하진 백김치 담그는방법 (배추 백김치 국물 만들기 레시피) 하얀 배추김치 담그는법
한국인의 가을 보약 발효 밥상!
육수 없이 쉽게 만드는 백김치 비법 재료 : 배추, 천일염, 물, 무, 대추, 마늘, 생강, 홍고추, 미나리, 실파, 설탕, 소금, 사과, 양파, 배, 양배추, 멸치액젓 등.
배추 2포기, 5kg 정도가 이번 요리법의 기준이 되었습니다.
배추 줄기부분에 칼집을 내고 반으로 쪼갭니다.
반으로 쪼갠 배추의 끝부분 줄기에 칼집을 냅니다.
쪼개진 않습니다.
물 8리터에 천일염 10컵을 넣고 섞어서 소금물을 만듭니다.
배추를 소금물에 절입니다.
5시간 가량 절인 후 건져냅니다.
칼집만 냈던 배추를 반으로 가릅니다.
물에 담가 이파리 한장씩 헹궈줍니다.
2~3회 정도 반복합니다.
채반에 올려 물기를 최대한 빼줍니다.
무 1kg을 준비합니다.
얇게 채 썰어줍니다.
대추 10개를 준비합니다.
씨를 빼고 얇게 채 썰어줍니다.
채 썰은 무를 대야에 담습니다.
마늘채 150g, 생강채 30g을 무에 추가합니다.
채 썰은 대추 10개와 채 썰은 홍고추 5개를 추가합니다.
적당한 크기로 자른 미나리 50g, 실파 60g을 추가합니다.
설탕 3큰술과 소금 3큰술을 넣고 버무려 김칫소를 완성시킵니다.
껍질 벗긴 배 450g과 양파 300g, 사과 300g을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
물 2컵을 추가하고 같이 갈아줍니다.
양배추 500g을 적당한 크기로 자르고 믹서에 넣어 갈아줍니다.
갈은 재료를 면포에 넣고 국물만 짜냅니다.
물 12컵과 섞습니다.
멸치액젓 3큰술을 추가합니다.
설탕 4큰술을 추가합니다.
소금 7큰술을 추가합니다.
잘 섞어 김칫국물을 완성시킵니다.
절인 배추 사이사이에 김칫소를 넣습니다.
김칫소가 빠지지 않도록 배추 끝을 돌돌 말아줍니다.
김치통에 예쁘게 담습니다.
배추를 다 넣은 뒤에 누름돌을 올립니다.
국물을 넉넉하게 붓습니다.
뚜껑을 닫고 실내에서는 24시간 가량, 실외에서는 36시간 가량 숙성시킵니다.
숙성 후 냉장고에 보관합니다.
기포가 올라오기 시작하면 냉장보관하면 됩니다.
요리가 완성되었습니다.