알토란 약된장 만드는법 - 서분례 약된장 만드는방법 (알토란 된장 만들기, 콩알메주 간장 레시피) 알토란 된장찌개 끓이는법
한국인의 가을 보약 발효 밥상!
서분례 명인의 손쉬운 약된장 비법 재료 : 백태, 서리태, 천일염, 물, 건고추, 대추, 참깨 등.
백태 500g과 서리태 600g을 반나절 정도 불립니다.
불린 백태 500g과 물 750ml를 밥솥에 넣고 삶습니다.
불린 서리태 600g과 물 900ml를 밥통에 넣고 삶습니다.
잡곡 취사를 합니다.
약 40분 정도 삶습니다.
전기방석 위에 채반을 올립니다.
채반 위에 젖은 면포를 깔아줍니다.
삶은 백태를 면포 위에 깔아줍니다.
옆에 삶은 서리태도 깔아줍니다.
젖은 면포로 덮습니다.
마른 면포를 올립니다.
커다란 수건으로 전기방석과 채반을 감싸줍니다.
37~38도 온도 정도를 유지시켜줍니다.
하루에 한번씩 면포를 열고 김을 빼줍니다.
그렇게 3일동안 숙성시킵니다.
이후 미열에서 3일 정도 더 말려줍니다.
6일동안 잘 띄운 콩알메주 중 서리태를 100g만 별도로 빼둡니다.
천일염 600g과 물 3리터를 섞어서 소금물을 만듭니다.
거름망 안에 콩알메주 1kg(백태 500g + 서리태 500g)을 넣고 항아리에 담습니다.
소금물을 붓습니다.
막대기 등을 사용하여 메주를 눌러줍니다.
건고추 4개, 대추 5알, 참깨 3꼬집을 넣습니다.
뚜껑을 닫고 한달 가량 숙성시킵니다.
숙성 후 건고추와 대추, 막대기를 건져냅니다.
메주는 된장으로 만들고, 국물을 간장으로 만들 수 있습니다.
국물을 한소금 끓이면 간장이 완성됩니다.
메주를 절구에 넣고 찧습니다.
끓이지 않은 국물을 3컵 넣고 버무립니다.
아까 빼둔 서리태 100g을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
된장에 가루를 넣고 섞어 농도를 맞추면 약된장이 완성됩니다.
약된장 위에는 물에 살짝 적신 다시마를 덮어두면 곰팡이가 피지 않게 보관할 수 있습니다.
사용시에는 다시마만 살짝 들어서 퍼내면 됩니다.
만약에 시간이 흘러 된장에 수분이 날아갔다면, 보리죽을 만들어서 섞으면 된다고 합니다.
약된장으로 더 건강하게! 된장국 재료 : 약된장, 애호박, 감자, 멸치육수, 두부, 대파, 풋고추, 부추, 고춧가루 등.
냄비에 멸치육수와 애호박, 감자를 넣고 끓입니다.
국물이 끓어옹르면 두부, 대파, 풋고추를 넣습니다.
약된장을 넣는데, 개인의 입맛에 따라서 양을 조절해줍니다.
약된장은 일반 된장보다 염도가 낮아 짠맛이 적은편이기 때문에, 직접 먹어보고 양을 조절합니다.
부추, 고춧가루를 추가하고 살짝 더 끓여줍니다.
된장찌개가 완성되었습니다.