만물상 육포 만들기 - 닭가슴살 육포 만드는법 (이보은 고급 수제 육포 세트) 소고기육포 레시피, 닭고기육포 만드는방법, 무 정과 하는법, 만능조미료, 천연조미료
소고기 육포 만들기.
홍두깨살 또는 우둔살을 3~5mm 정도 두께로 준비합니다.
물에 헹궈서 핏기를 빼줍니다.
이후 면보를 사용하여 물기를 모두 제거합니다.
생강청 1 : 간장 3 비율로 섞습니다.
만약 생강청이 없다면 생강즙 200ml : 꿀 1큰술 비율로 졸여서 사용합니다.
소고기에 양념장을 넣습니다.
고기를 굉장히 오래 주물러주면, 양념장이 스며들어 거의 없어지게 됩니다.
양념된 고기는 나무 채반에 종이포일을 깔고서 올립니다.
겹치지 않게 최대한 평평하게 펼쳐줍니다.
말릴 때는 햇볕이 아닌 그늘에 말려야 됩니다.
햇볕이 내리 쬐는 그늘이 가장 좋다고 하는데, 요리연구가 이보은은 햇빛이 내리 쬐는 곳에 우산을 펴고 그 아래 고기를 펼쳐두었다고 합니다.
육포가 말라가는 중간에 밀대로 한번씩 밀어주고 뒤집어 줘야 됩니다.
손에 참기름을 바르고 잘 전체적으로 평평하게 고루 비벼주면 육포가 말리지 않고 길죽하게 잘 마른다고 합니다.
그늘에서 하루정도 말리면 수제 육포가 완성됩니다.
닭가슴살 육포 레시피.
소고기 육포와는 또 다른 매력을 가졌다고 합니다.
냉장 말고 냉동 닭가슴살을 쓸 경우, 냉장고에 넣고 30분 동안 해동한 뒤 사용합니다.
닭가슴살을 세척한 뒤 5mm 두께로 포를 뜹니다.
포 뜬 닭가슴살은 칼등으로 두드립니다.
물 2컵 : 식초 1큰술 비율로 식초물을 만듭니다.
식초물에 닭가슴살을 넣고 주무릅니다.
절대로 세게 주무르지 않습니다.
물기는 손으로 짜서 제거합니다.
면 보자기에 깔고 눌러서 물기를 최대한 제거해줍니다.
냄비에 간장 1/2컵, 물 1/2컵, 청주 1/2컵을 넣습니다.
대파 잎 3대, 마른 홍고추 2개, 마늘 5알, 후추 가루 1작은스푼을 넣습니다.
센불로 5분 끓입니다.
이후 불을 줄이고 10분 더 끓입니다.
불을 끈 뒤 매실청 1/2컵 넣습니다.
잘 섞은 뒤 면보자기에 넣어 국물만 걸러냅니다.
양념장을 식힙니다.
식은 양념장을 닭가슴살에 넣습니다.
소고기 육포보다 더 오랜시간 주무릅니다.
양념된 닭가슴살을 나무 채반 위에 종이포일을 깔고 넓게 펼쳐둡니다.
실온에서 건조하거나, 식품건조기로 건조합니다.
무 정과 만드는법.
무 껍질을 벗기고 0.2~0.3mm 정도로 얇게 썰어줍니다.
끓는 물에 무를 넣고 데칩니다.
데친 무를 채반에 받쳐 실내에서 30분 정도 말립니다.
꾸덕꾸덕해지면 다 마른거라고 합니다.
치자를 물에 담궈 노란색의 치자물을 만듭니다.
냄비에 말린 무를 넣고 치자물을 붓습니다.
생강즙 1큰술, 꿀 300g을 넣고 끓입니다.
넓은 채반에 널어 말립니다.
무를 돌돌 말아 꽃을 만듭니다.
개인의 원하는 모양으로 마무리 지으면 됩니다.
만능 조미료 만드는방법.
통깨와 소고기 육포만 있으면 됩니다.
통깨 2 : 육포 1 비율로 만듭니다.
통깨와 육포를 모두 넣고 믹서기로 갈기만 하면 끝입니다.
만든 후 한달 정도가 유통기한으로 적당하다고 합니다.