알토란 순두부찌개 양념장 만드는방법 (임짱 순두부찌개 끓이는법/끓이는방법/끓이기) - 임성근 순두부찌개 만능양념장 만드는법 (알토란 순두부덮밥 만들기 레시피)
알토란 임성근 순두부찌개 황금레시피.
재료 : 순두부, 애호박, 대파, 양파, 달걀, 만두, 다진 소고기, 중간 고춧가루, 다진 마늘, 멸치육수, 고추기름, 소금, 새우젓, 진간장, 청고추, 홍고추, 후추 등.
순두부찌개 이 외에 다양한 음식에 사용할 수 있는 만능양념장부터 만들었습니다.
이 양념장은 20인분 정도의 양이라고 합니다.
양이 너무 많다 생각되시면, 비율에 따라서 전체적인 양을 줄이시면 될 듯 싶습니다.
양념장은 냉장고에서 약 6개월정도 보관 가능하다고 합니다.
팬에 고추기름 1컵반을 넣습니다.
다진 소고기 100g을 넣습니다.
소고기 부위는 기름기가 없는 우둔살이나 홍두깨살 등이 좋습니다.
다진 마늘 100g을 넣습니다.
다진 대파 1뿌리를 넣습니다.
약불에서 볶습니다.
고추가루 120g을 넣고 섞습니다.
고추가루를 섞을 때 중요한 점은 불에서 내린 후 섞어야 된다는 것입니다.
불에 올린 채로 섞으면 고추가루가 타면서 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
물 또는 다시마물 2큰술을 넣고 섞습니다.
진간장 3큰술을 넣습니다.
후추 1작은술을 넣습니다.
소금 4큰술을 넣습니다.
이상태로 잘 섞어주면 만능양념장이 완성됩니다.
이 양념장은 순두부찌개 이 외에도 육개장, 닭개장, 동태찌개, 라면 등에도 활용 가능합니다.
호박 1/4개를 얇게 자릅니다.
양파 1/4개를 큼직하게 자릅니다.
청고추 1개, 홍고추 1개를 자릅니다.
채소들을 뚝배기에 넣고, 여기에 멸치육수 400ml를 넣습니다.
양념장 40g을 넣고 풀어줍니다.
육수와 양념장의 비율은 10:1 입니다.
순두부 1/2개를 넣습니다.
취향껏, 만두와 고추를 넣어줍니다.
두부는 굳이 으깰 필요는 없으며, 양념이 적당히 배어들어가도록 숟가락을 사용하여 3등분 정도만 해줍니다.
파 1/2 뿌리를 송송 썰어둡니다.
순두부찌개가 끓기 시작하면 간을 보고, 조금 싱겁다 싶으면 새우젓을 사용하여 간을 맞춥니다.
싱겁지 않으면 안넣어도 됩니다.
팔팔 끓는 찌개에 파와 달걀 1개를 넣습니다.
뚝배기에 담았기 때문에 잔열만으로도 계란은 익을 수 있습니다.
뚝배기가 아니라면, 계란이 살짝 익을때까지 조금 더 끓여주면 요리가 완성됩니다.
순두부덮밥 비법.
재료 : 순두부, 밥, 홍합, 양송이버섯, 대파, 양파, 달걀, 감자전분, 멸치육수 등.
(위에 보이는 이미지 속 진간장, 다진 소고기, 고추기름, 고춧가루 등은 양념장에 이미 포함되어 있기에 만능양념장이 있으면 필요하지 않습니다.)
프라이팬에 깨끗하게 씻은 홍합 10개를 넣습니다.
멸치 육수 1컵을 넣습니다.
센불을 켜서 끓입니다.
양송이버섯 3개를 4등분하여 자릅니다.
양파 1/4개를 얇게 자릅니다.
홍합 입이 벌어졌다면 양파와 양송이버섯을 넣고 볶습니다.
여기에 만능양념장 1/2큰술을 넣습니다.
순두부 1/2봉지를 넣습니다.
달걀 1개를 풀어둡니다.
파와 고추는 송송 썰어둡니다.
감자전분 1큰술을 물에 풀어 전분물을 만들어둡니다.
감자전분물을 조금씩 천천히 넣으면서 농도를 맞춥니다.
농도가 맞았다면 달걀물을 뿌립니다.
뚜껑을 덮고 30초 정도 대기합니다.
뚜껑을 열은 뒤 파와 고추를 뿌립니다.
밥 위에 올려주면 요리가 완성됩니다.