알토란 콩비지찌개 만드는법/만드는방법 (이순옥 비지찌개 만들기 레시피/요리법) 돼지고기 콩비지찌개 끓이는법/조리법 (돼지고기 비지찌개 끓이는방법/끓이기)
대한민국 여성 1호 조리기능장 이순옥 콩비지찌개 황금레시피.
재료 : 메주콩, 무, 묵은지, 삼겹살, 고춧가루, 새우젓, 생강즙, 진간장, 대파, 양파, 마늘, 당근, 소금, 양배추, 참기름, 들기름, 후추 등.
이번 레시피는 4인분 기준입니다.
콩은 오래 불리는 것보다는 3시간 30분에서 4시간 정도만 불리는게 더 좋다고 합니다.
7~8시간 정도 불린 콩은 물컹거리는 식감을 내지만, 세시간 반정도 불린 콩은 살캉거리는 식감과 조금 더 진한 고소한 맛을 느낄 수 있다고 합니다.
콩을 불릴때는 40~50도 정도 되는 온도의 물에 콩 1 : 물 3 의 비율로 넣어주면 됩니다.
불린 콩 1컵과 물 1컵반을 믹서기에 넣습니다.
곱게 갈아줍니다.
삼겹살 150g을 채 썰어줍니다.
진간장 2작은술과 다진 마늘 1작은술을 돼지고기에 넣습니다.
후추 가루 살짝, 생강즙 1작은술도 넣습니다.
참기름 1작은술을 넣고 버무립니다.
묵은지 150g을 채 썹니다.
묵은지에 고춧가루 1작은술과 새우젓 1/2큰술을 넣습니다.
들기름 1큰술을 넣습니다.
무 50g을 손가락 정도 되는 길이로 채 썰어둡니다.
팬에 들기름 1큰술과 참기름 1큰술을 넣습니다.
여기에 돼지고기를 넣고 볶습니다.
돼지고기가 어느정도 익었을 때, 묵은지와 무를 넣고 같이 볶습니다.
전체적으로 한번 볶은 뒤 채소육수 3컵을 넣습니다.
채소육수는 물 1리터에 양파 1/2개, 양배추 60g, 당근 1개, 대파 1/2뿌리, 마늘 2개, 소금 살짝 넣고 끓이면 만들 수 있습니다.
국물이 끓으면 이때 갈아둔 콩을 넣습니다.
넣자마자 서로 잘 엉길 수 있도록 계속 저어줍니다.
콩이 재료들에 잘 어우러져 섞인 뒤 보글보글 한번 끓기 시작하면 요리가 완성됩니다.
현재 상태에서 조금 더 색을 내거나 간을 하고 싶다면, 청양고추나 양념간장을 넣으면 됩니다.
콩비지찌개가 완성되었습니다.