알토란 만두 빚기 - 김하진 만두 빚는법 (만두소 만드는법/만두속 만들기) 숙주 나물 부추 김치 고기 만두 빚는방법
알토란 김하진 만두 만드는방법.
재료 : 만두피, 다진소고기, 다진돼지고기, 신김치, 만두용 두부, 달걀, 고춧가루, 생강즙, 설탕, 소금, 식용유, 참기름, 깨소금, 후추, 숙주, 양파, 부추, 청양고추, 마늘 등.
끓는 물에 숙주 200g을 10초 가량 데칩니다.
데친 숙주의 물기를 빼줍니다.
이후 잘게 썰어줍니다.
양파 200g을 다집니다.
신김치 600g을 다집니다.
만두용 두부 150g을 으깹니다.
적당한 크기로 자르고 칼등으로 으깨면 잘 으깨집니다.
젖은 면포에 다진 소고기 200g과 다진 돼지고기 200g을 넣습니다.
고기 위로 으깬 두부를 올립니다.
신김치와 양파, 숙주를 넣습니다.
면포를 감싸서 물기를 빼주는데, 높이가 높은 그릇을 뒤집어두고서, 거기에 눌러주면 물기를 조금 더 쉽게 제거할 수 있습니다.
부추 80g 정도를 송송 자릅니다.
다지면 풋내가 날 수 있습니다.
물기를 제거한 만두소에 부추와 계란을 넣습니다.
다진 마늘 3큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술도 넣습니다.
후추 1작은술, 설탕 1큰술도 넣습니다.
생강즙 1작은술을 넣습니다.
고춧가루 2큰술을 넣고서 잘 버무립니다.
모든 재료가 잘 섞이고, 잘 뭉치도록 치대줍니다.
중간에 소금 2꼬집을 넣습니다.
다시 버무려줍니다.
만두피 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다.
만두피는 시중에서 판매하고 있는 (마트, 시장에서 쉽게 구할 수 있는) 제품으로 사용했습니다.
만두소 1큰술을 피 가운데 올립니다.
만두피를 절반으로 접고 가운데부터 손가락으로 꼭꼭 눌러서 붙입니다.
반달모양보다 동그란 찐만두를 만들고 싶으시면, 한쪽 끝에 물을 바르고 양쪽 끝이 만나도록 동그랗게 말아주면 됩니다.
중국집에서 먹는 군만두와 같은 형태가 좋으시면, 만두피를 반으로 접고 한쪽끝부터 주름이 접히도록 빚습니다.
접히는 두면이 모두 주름이 생기면 안되고, 한쪽면만 주름이 잡히도록 빚어야 됩니다.
그렇게 만들면 위와 같은 모양이 됩니다.
찜통에 대파 초록색 부분을 깔아줍니다.
만두를 올립니다.
물이 펄펄 끓으면 찜기를 올립니다.
뚜껑을 덮고, 센불에서 10분 가량 쪄줍니다.
찬물을 살짝 뿌리고서 김이 올라올때까지 한소끔 더 익히면, 찐만두가 완성됩니다.
군만두는 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 굽습니다.
마늘과 청양고추를 넣으면 더욱 좋습니다.
뚜껑을 닫고서 한면이 노릇해질때까지 굽습니다.
이후 다른면들도 익혀줍니다.
만두가 잘 익었으면, 물 5큰술을 넣고 뚜껑을 닫습니다.
불은 강불로 올립니다.
뚜껑을 닫은 상태로 30초 정도 더 구우면 군만두가 완성됩니다.
새해 복 많이 받으세요 ^^