살림9단의 만물상 풋마늘장아찌 만드는법 - 강순의 유채김치 만드는방법 (살림구단 풋마늘 짱아찌 달임장 만들기, 락교 무침 레시피)
강순의표 풋마늘 장아찌 요리법.
물 5~6컵에 소금 3큰술을 정도를 풀어서 소금물을 만듭니다.
소금물에 깨끗하게 씻은 풋마늘을 넣어 절입니다.
뿌리쪽을 아래로 향하게 비슴듬히 담급니다.
1시간반에서 2시간 정도 절입니다.
그 이상 절이면 너무 짠맛이 강해집니다.
강순의 명인의 풋마늘 장아찌 양념 황금비율은 달임장 1 : 된장 1 : 고추장 1 입니다.
달임장은 별도로 만들어야됩니다.
냄비에 물을 넣고 다시마, 말린 홍고추, 말린 사과를 넣습니다.
손질한 멸치, 통마늘, 고추씨를 넣고 1시간 30분 정도 끓입니다.
팔팔 끓인 육수는 건더기를 걸러 국물만 준비합니다.
육수에 조선간장 1 : 진간장 1 비율로 추가합니다.
조청 1컵을 넣습니다.
전체 양이 1/3 정도로 졸아들때까지 끓이면 달임장이 완성됩니다.
달임장이 완성되면 본격적으로 장아찌를 만들어줍니다.
달임장, 된장, 고추장을 그릇에 넣고 섞습니다.
고춧가루 2큰술, 조청 2큰술, 고추씨 2큰술, 간 멸치 3큰술을 넣고 섞습니다.
절여놓은 풋마늘에 양념장을 버무립니다.
바로 먹기에는 살짝 맵다고 합니다.
일주일 정도 절인 후에 먹는게 가장 좋다고 합니다.
10일 정도 지나면 위와 같은 비주얼이 된다고 합니다.
어떤 장아찌와도 잘 어울리는 락교 무침을 함께 먹으면 짠맛이 중화된다고 합니다.
락교에 잘게 자른 홍고추, 쪽파를 넣습니다.
락교는 시중에 판매하는걸 사용해도 됩니다.
콩가루, 들깨가루, 고추가루, 참기름을 넣습니다.
조청도 추가하고 잘 섞습니다.
장아찌 위에 올리고 땅콩가루를 뿌려 잘 섞어서 먹으면 됩니다.
강순의표 유채 김치 담그는법.
찹쌀풀에 액젓, 멸치 가루, 다진 마늘, 고추씨를 넣습니다.
고춧가루를 추가하여 섞습니다.
천일염으로 간을 맞춥니다.
무말랭이, 락교, 조청을 추가하고 잘 섞습니다.
섞다보면 물기가 생기게 되는데, 이럴때는 고추가루를 추가하여 수분기를 잡아줍니다.
절인 유채를 양념장에 버무립니다.
풋마늘을 유채와 비슷한 길이로 잘라 넣습니다.
유채 김치는 담가서 바로 먹어도 좋다고 합니다.
깨를 뿌려서 먹으면 더욱 맛있다고 합니다.
요리가 완성되었습니다.