살림9단의 만물상 삼계탕 만드는법 - 동대문 이문동 녹두 삼계탕집 골목집 (살림구단 녹두 삼계탕 만들기 레시피) 전광순 녹두 삼계탕 만드는방법

살림9단의 만물상 삼계탕 만드는법 - 동대문 이문동 녹두 삼계탕집 골목집 (살림구단 녹두 삼계탕 만들기 레시피) 전광순 녹두 삼계탕 만드는방법

[대가 삼계탕 가게]

식당 상호(음식점 업체명) : 골목집

주소(위치) : 서울시 동대문구 이문동 257-121 (서울 동대문구 천장산로 10-7)

연락처(전화번호) : 02-969-2809

재료 : 생닭, 녹두, 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼, 후추, 소금, 육수(또는 물) 등.

닭은 5호 크기를 사용하였습니다.

닭 잡내 제거를 위해 특정 부위를 제거합니다.

날개 끝부분을 잘라냅니다.

목 끝부분을 제거합니다.

목 부위 주변 껍질과 지방을 제거합니다.

꽁지를 잘라냅니다.

엉덩이 부분 껍질과 지방을 제거합니다.

갈비뼈 사이에 남은 기름을 긁어냅니다.

손질한 닭을 압력솥에 넣습니다.

육수를 붓습니다.

대가의 경우 닭발과 닭뼈를 5~6시간 가량 우려낸 육수를 사용하였습니다.

2~3시간 가량 불린 녹두와 찹쌀을 넣습니다.

인삼, 대추, 마늘 등도 넣습니다.

뚜껑을 닫고 센불에서 15분동안 가열하고, 약불로 바꾸고 5분 더 끓입니다.

녹두 삼계탕이 완성되었습니다.