알토란 만능 약고추장 만드는법 - 김하진 만능고추장 만들기 (멸치볶음 만드는방법) 더덕짱아찌/더덕장아찌 레시피
볶음, 찜, 무침 요리에 활용하기 좋은 매콤달콤한 만능 약고추장 제조법.
사과 100g을 껍질째 얇게 썰어줍니다.
껍질 벗긴 배 150g과 양파 100g을 얇게 썰어줍니다.
생강 10g을 얇게 썰어줍니다.
모든 재료를 믹서에 넣습니다.
통마늘 100g을 추가합니다.
물 4컵을 넣습니다.
곱게 갈아줍니다.
갈은 재료를 면포에 넣고 즙을 짭니다.
건더기는 사용하지 않고, 즙만 사용합니다.
냄비에 간 소고기 200g을 넣고 센불로 볶습니다.
기름은 두르지 않습니다.
소주 5큰술을 추가하고 볶습니다.
고기가 익을 때까지 볶아줍니다.
고기가 익으면 재래 고추장 3컵, 채소즙 1컵을 붓고 끓입니다.
채소즙은 총 4컵을 사용할 예정입니다.
한번에 다 넣지 말고, 1컵 넣고 끓이다가 수분이 날아가면 1컵을 추가하여 또 끓이는 방식으로 총 4컵을 넣습니다.
4컵을 모두 넣은 뒤에는 센불을 켜고 20분 동안 끓입니다.
불을 끄고 잔열에서 섞어가면서 조금 더 끓입니다.
미지근하게 식힙니다.
매실청 1/2컵을 추가합니다.
고운 고춧가루 7큰술을 추가합니다.
미숫가루 7큰술을 추가하고 잘 섞으면 만능 약고추장이 완성됩니다.
식은 상태에서 밀폐 용기에 넣습니다.
1년 가량 보관 가능합니다.
만능 약고추장을 활용한 멸치볶음 조리법.
중멸치 150g을 팬에 넣고 센불에서 볶아 잡내를 날립니다.
팬에 해바라기씨유 3큰술을 두릅니다.
볶은 멸치 200g을 넣습니다.
가루가 안들어가도록 넣기전에 한번 털어서 넣습니다.
센불에서 2분 동안 볶습니다.
맛술 3큰술을 추가합니다.
채 썰은 청양고추 2개와 홍고추 2개를 추가합니다.
불을 끄고, 만능 약고추장 2큰술을 넣습니다.
잔열로 볶습니다.
깨를 뿌려주면 멸치볶음이 완성됩니다.
만능 약고추장을 활용한 더덕장아찌 요리법.
더덕 껍질을 벗깁니다.
200g을 준비합니다.
더덕은 절반으로 갈라줍니다.
더덕을 홍두깨로 밀어서 펴줍니다.
결을 살려서 손으로 찢습니다.
더덕에 만능 약고추장 3큰술을 넣습니다.
참기름 1큰술을 두릅니다.
통깨 1큰술과 송송 썰은 실파 2큰술을 넣습니다.
잘 버무린 뒤, 실파와 통깨를 고명으로 올리면 요리가 완성됩니다.