살림9단의 만물상 무청 소고기 국밥 만드는법 - 강순의 무청볶음 만들기 레시피 (살림구단 무청 시래기 소고기 탕 끓이는법) 양지 시래기 국밥 만드는방법
강순의 명인의 양지 시래기 탕 재료 : 소고기 양지, 생강, 된장, 무청, 통마늘, 칡, 통후추, 물, 고추장, 고춧가루, 국간장, 참기름, 홍고추, 청고추 등.
물에 칡, 생강, 통후추를 넣고 팔팔 끓입니다.
끓는 물에 소고기 양지 부위와 통마늘을 넣습니다.
한시간 가량 삶습니다.
중간중간에 불순물, 거품 등은 건져냅니다.
잘 삶아졌다면, 한김 식힌 후에 소고기를 찢습니다.
겉 무청은 깨끗하게 씻고 끓는 물에 넣어 7~8분 정도 삶습니다.
삶은 무청을 건져 찬물에 넣고 4~5시간 정도 담가 쓴맛을 빼줍니다.
무청을 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
무청에 된장을 넣고 조물조물 무칩니다.
양념한 무청을 고기 삶은 육수에 넣고 끓입니다.
고추장, 고춧가루, 국간장, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
양념장에 소고기를 넣고 버무립니다.
양념된 고기에 홍고추와 청고추를 어슷썰기 하여 넣고 섞습니다.
양념된 고기를 국물에 넣고 20분 가량 끓입니다.
무청 소고기 탕이 완성되었습니다.
강순의 명인의 무청 볶음 재료 : 무청, 멸치, 새우, 물, 식용유, 후추, 국간장, 참기름, 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 조청, 오지마 청, 대파, 홍고추, 청고추 등.
* 있으면 넣어도 좋은 재료(안넣어도 상관없는 재료) : 말린 고구마순(또는 말린 나물)
프라이팬에 물과 식용유를 넣고 섞습니다.
멸치와 건새우를 넣고 불을 켭니다.
끓이듯이 볶아줍니다.
뜨거운 상태의 기름에 물을 넣으면 위험하지만, 차가운 상태에서 섞은 뒤에 가열하여 살짝만 조리하는 것은 괜찮다고 합니다.
무청은 7~8분 가량 삶고 4시간 정도 찬물에 담가 쓴맛을 빼줍니다.
손질한 무청에 후추, 국간장, 참기름, 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 조청을 넣고 버무립니다.
새우와 멸치를 볶던 팬에 말린 고구마순 또는 말린 나물을 넣는 것도 좋습니다.
있으면 넣고 없으면 안넣어도 무관합니다.
밑간한 무청을 팬에 넣고 볶습니다.
오미자 청을 살짝 넣습니다.
센불에서 약 15분 가량 볶아 무청이 부드러워지게 만듭니다.
대파, 홍고추, 청고추를 적당한 크기로 잘라 넣습니다.
참기름을 뿌립니다.
무청 볶음이 완성되었습니다.