알토란 황태찜 양념장 레시피 - 임짱 황태콩나물찜 만드는법 (임성근 콩나물 황태찜 만들기)
알토란 임성근 기능장 황태 콩나물 찜 만드는방법.
재료 : 황태, 찜용 콩나물, 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추, 찹쌀가루, 참기름, 통깨, 물, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 꽃소금, 중간 고춧가루, 표고가루, 들기름 등.
황태찜 양념장부터 만듭니다.
종이컵 기준으로 진간장 1/2컵, 맛술 반컵을 그릇에 담습니다.
소금 1큰술도 넣습니다.
생강 1/2큰술, 마늘 1큰술, 간 양파 반개도 넣습니다.
표고버섯가루 2큰술도 넣습니다.
가루가 없으면 그냥 버섯을 넣습니다.
들기름 1/2컵을 넣습니다.
고춧가루는 기호에 따라서 1컵 ~ 1컵반 정도 넣습니다.
잘 섞으면 양념장이 완성됩니다.
황태를 물이 아닌 사이다에 불리면 조금 더 달고 부드러워진다고 합니다.
약 5~10분 정도 불립니다.
손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 제거합니다.
가위를 사용하여 황태 대가리를 자릅니다.
살있는 부분은 최대한 피해줍니다.
꼬리도 자릅니다.
지느러미도 자릅니다.
황태를 반으로 자릅니다.
먹기 좋은 크기, 약 6cm 정도로 자릅니다.
황태 껍질에 칼집을 내주면 오그라는걸 막아준다고 합니다.
팬에 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 설탕 반큰술을 넣고 섞습니다.
이렇게 만든 기름장(유장)을 황태에 묻혀 밑간을 합니다.
배부분 부터 굽습니다.
골고루 굽습니다.
콩나물은 머리와 꼬리를 미리 제거합니다.
미나리는 손질 후 5~6cm 정도의 크기로 자릅니다.
홍고추, 청양고추도 5~6cm 정도 크기로 어슷썰기 합니다.
냄비에 콩나물을 넣고 물을 넣습니다.
콩나물이 잠길 정도로 물을 넣습니다.
물이 끓기 시작하면 3분 정도 더 삶아줍니다.
콩나물 삶은 물은 그릇에 따로 담습니다.
삶은 콩나물은 물기를 제거하고 팬에 넣습니다.
그 위로 황태를 올립니다.
아까 만든 양념장 2컵을 따로 덜어놓습니다.
여기에 콩나물 삶은 물을 넣어 양념장을 풀어줍니다.
양념장을 팬에 모든 재료가 잘 어우러지도록 넣고 볶습니다.
찹쌀가루 1/2컵에 물 1/2컵을 넣고 개어줍니다.
(전분물을 사용하셔도 됩니다.)
볶아진 재료에 대파를 넣습니다.
대파를 먼저 한번 볶은 뒤 미나리, 고추를 넣습니다.
여기에 찹쌀가루물을 풀어 농도를 맞춥니다.
마무리로 참기름 1큰술을 넣습니다.
해독에 좋은 황태로 만든 황태콩나물찜이 완성되었습니다.