알토란 황태국 레시피 비법 - 윤인자 황태국 끓이는법/끓이기 (황태해장국 만드는법/만들기)
알토란 윤진아 조리기능장 황태국 만드는방법.
윤인자 조리장은 드라마 대장금 요리 자문위원이었다고 합니다.
재료 : 황태채, 무, 감자, 두부, 달걀(계란), 파, 마늘, 홍고추, 조선 간장, 소금, 새우젓, 참기름, 물, 다시마, 파뿌리, 양파 등.
맛국물부터 만듭니다.
깨끗하게 씻은 양파의 머리와 줄기 부분을 자릅니다.
크게 2등분을 합니다.
껍질과 양파 속 한겹을 같이 벗겨냅니다.
양파 속 부분은 따로 보관하고, 껍질만 먼저 사용합니다.
냄비에 물 100ml를 붓습니다.
여기에 양파 껍질과 파 뿌리를 넣고 끓입니다.
다시마 30g을 조각 내서 넣고서 10분 가량 끓입니다.
어느정도 끓었다 싶으면 조선간장(집간장) 반 큰술을 넣습니다.
조금 더 끓인 뒤 건더기는 체에 밭쳐 걸러내주고, 국물은 그릇에 담습니다.
무 50g을 나박썰기 합니다.
감자 50g을 얇게 나박썰기 합니다.
마늘 3알을 으깬 뒤 다집니다.
대파 50g을 어슷썰기 합니다.
홍고추 1개를 어슷썰기 합니다.
그릇에 계란 1개를 넣고 소금 한꼬집을 뿌린 뒤 풀어줍니다.
아까 만든 맛국물이 살짝 식으면 황태채 50g에 살짝 부어서 촉촉하게 적셔줍니다.
물에 황태채를 불리는 것보다 맛국물에 불리는게 훨씬 좋습니다.
냄비에 불린 황태채를 넣고 볶습니다.
수분으로 적당히 볶다가, 참기름을 넣고 다시 볶습니다.
맛국물을 조금씩 부어가며 볶습니다.
뽀얀 국물이 우러나오기 시작하면 무를 넣고 볶습니다.
그리고 나서 물 500ml를 넣고 끓입니다.
황태국이 끓기 시작하면 감자를 넣습니다.
감자가 익을때까지 끓여줍니다.
이후 두부 30g을 넣습니다.
파와 마늘도 넣습니다.
고추도 넣습니다.
조선간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.
새우가 작은 경우 그냥 넣어도 되지만, 새우의 크기가 큰 새우젓은 국물만 넣습니다.
어느정도 끓었으면 약한불로 바꾸고 달걀 물을 잘 퍼지도록 천천히 저어가면서 넣어줍니다.
황태국이 완성되었습니다.