알토란 콩나물 오징어볶음 만드는법 - 알토란 오징어볶음 양념장 만들기 황금레시피 (임성빈 새우 오징어 콩나물볶음 만드는방법)
알토란 대한민국 1호 조리기능장 임성빈 콩나물 오징어 볶음 조리법/요리법.
재료 : 콩나물, 오징어, 새우, 미더덕, 대파, 쪽파, 홍고추, 미나리, 양파, 소금, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 물엿, 깨소금, 참기름, 후추, 오렌지 주스 등.
오징어 1마리 기준의 레시피 입니다.
가장 먼저 오징어를 손질합니다.
오징어 내장을 꺼냅니다.
뼈를 제거합니다.
입과 눈을 제거합니다.
오징어 다리 빨판에 있을 이물질을 굵은 소금을 사용하여 제거합니다.
오징어 껍질은 취향에 따라서 제거하셔도 되고, 안하셔도 됩니다.
키친타월을 사용하여 오징어 물기를 제거합니다.
오징어 몸통에 칼집을 냅니다.
칼집은 사선으로 내는데, 가로 세로 모두다 내어 벌집처럼 만들어 줍니다.
몸통은 1cm 간격으로 자릅니다.
다리는 4~5cm 정도 크기로 자릅니다.
끓는물에 소금 1큰술을 넣습니다.
새우 5~6마리를 10초 정도만 데칩니다.
오징어도 살짝 데쳐서 얼음물에 넣습니다.
미더덕도 살짝 데칩니다.
대가리를 제거한 콩나물도 30초 정도만 데칩니다.
이번 레시피에서는 찜용 콩나물이 사용되었습니다.
찬물에 담가 아삭한 식감을 살려줍니다.
홍고추 1개, 쪽파 2대, 대파 1대, 미나리 40g을 적당한 크기로 잘라 둡니다.
양념장을 만들 차례입니다.
쪽파 2대를 송송 썰어줍니다.
홍고추 1개를 반으로 갈라 씨를 제거합니다.
그리고서 잘게 다집니다.
양파 1/2개를 잘게 다집니다.
그릇에 청주 1큰술과 고춧가루 2큰술을 섞습니다.
이후 간장 1큰술을 넣고 같이 섞습니다.
물엿 1큰술도 넣습니다.
고추장은 60ml 정도 넣습니다.
후추 1꼬집과 다진마늘 1/2큰술을 넣습니다.
깨 5g을 으깨서 넣습니다.
참기름 1/2큰술을 넣습니다.
오렌지주스 30ml 정도 넣습니다.
다져둔 야채들을 넣고 잘 섞어서 양념장을 완성시킵니다.
팬에 식용유를 두릅니다.
대파, 홍고추, 미나리 등 딱딱한 채소부터 넣고 볶습니다.
볶은 채소에 양념장을 넣고 같이 볶습니다.
이후 해산물을 넣습니다.
해산물을 살짝 볶은 후 콩나물과 나머지 채소들을 넣고 볶습니다.
센불에서 30초 가량 최대한 빠르게 볶아냅니다.
예쁘게 그릇에 담고 깨소금을 뿌립니다.
마무리로 참기름 1/2큰술을 두릅니다.
요리가 완성되었습니다.