알토란 깍두기 만드는법/담그는법 - 임성근 깍두기 만드는방법 (대파 깍두기 담그기) 임짱 깍두기 볶음밥 만들기 레시피
임성근 조리기능장의 깍두기 담그는법.
재료 : 무, 대파, 고춧가루, 배, 양파, 새우젓, 간 마늘, 간 생강, 꽃소금, 요구르트, 설탕, 소주 등.
무는 제주 월동무를 사용하였습니다.
무를 4cm 두께로 껍질째 자릅니다.
참고로, 무는 3개를 사용하였습니다.
다시 무를 9등분으로 깍뚝썰기 합니다.
여름무는 쓴맛을 없애기 위하여 한번 절여주지만, 단맛이 강한 겨울무는 별도로 절이지 않아도 괜찮다고 합니다.
무를 찬물에 5~10분 정도 담가둡니다.
이후 건져내 물기를 빼냅니다.
물기가 빠진 무를 대야에 담습니다.
무에 소주 2컵을 넣습니다.
버무립니다.
고춧가루 120g을 넣습니다.
무에 빨간 물이 전체적으로 고루 들어가게 버무립니다.
이후 간마늘 60g, 간생강 10g을 넣습니다.
꽃소금 20g을 넣습니다.
간양파 반개, 간배 반개를 넣습니다.
새우젓 60g을 넣습니다.
새우젓의 새우는 손으로 비벼서 으깨 넣습니다.
여기에 야쿠르트 3개를 넣습니다.
잘 버무립니다.
설탕 4~5큰술 가량 넣습니다.
설탕은 처음에 넣지 않고 마지막에 넣는게 무가 덜 물러진다고 합니다.
단맛이 싫다면 설탕은 안넣어도 됩니다.
다시 한번 버무려줍니다.
씻은 대파 2뿌리를 진액을 빼고 반으로 가른 뒤 5cm 간격으로 잘라서 깍두기에 넣습니다.
꽃소금 20g을 추가합니다.
다시 한번 잘 버무리면 깍두기가 완성됩니다.
임성근 조리장의 깍두기볶음밥 요리법.
재료 : 깍두기, 밥, 대파, 깍두기 국물, 참기름, 깨소금, 식용유, 달걀, 김가루, 간장 등.
5일 숙성된 깍두기를 사용하였습니다.
깍두기는 1cm 정도 크기로 작게 잘라줍니다.
씻어둔 대파 1/2 뿌리를 송송 자릅니다.
달궈진 팬에 식용유를 두르고
파를 넣고 파기름을 냅니다.
불을 약하게 줄이고 깍두기 국물 1큰술을 넣습니다.
진간장 1큰술을 가장자리에 태우듯 둘러서 넣습니다.
깍두기를 넣고 볶습니다.
깍두기가 어느정도 볶아지면 식은밥을 넣습니다.
깍두기 국물을 추가합니다.
잘 섞은 후에 약불로 줄입니다.
밥을 살짝 누르고 뚜껑을 덮습니다.
3분 가량 익혀줍니다.
3분 뒤 뒤집어서 3분을 더 익힙니다.
이후 잘 섞어줍니다.
참기름과 깨소금을 넣고 마무리를 합니다.
팬에 식용유를 넣고 달굽니다.
팬이 달궈지면 약불로 변경합니다.
여기에 달걀 1개를 깨뜨려 넣습니다.
뚜껑을 덮습니다.
약불을 유지합니다.
이상태로 어느정도 있으면, 노른자 위가 하얗게 변하면서 반숙이 됩니다.
잘 익은 계란 프라이와 김가루를 올리면 볶음밥이 완성됩니다.